Профессии

Профессии

260807 Технология продукции общественного питания

Общая характеристика профессии
Технолог - это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы. Организует технологический процесс приготовления продуктов общественного питания. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты (описание приготовления блюд и их состав). Оформляет на них необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей. Осуществляет контроль за качеством и выходом готовых блюд и изделий.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Cклонность к анализу и прогнозу; хорошее обоняние и вкусовая чувствительность; умение концентрировать и распределять внимание; хорошая оперативная и долговременная память; ответственность, честность; дисциплинированность, аккуратность; подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация; воспроизводящее воображение; эстетический вкус, творческие способности; уравновешенность, коммуникабельность.
Медицинские противопоказания
Заболевания: опорно-двигательного аппарата; дыхательных органов; сердечно-сосудистой системы; органов пищеварения; почек и мочевых путей; нервной системы, снижение остроты зрения; кожи с локализацией на кистях рук (экзема); варикоз вен.
Требования к профессиональной подготовке
Должен знать: действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности; организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания; организацию материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства; структуру, планирование и организацию производства, организацию труда персонала; порядок составления меню; классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления; требования к качеству и требования к реализации кулинарной и кондитерской продукции; процессы, формирующие качество продукции; классификацию, требования к качеству, особенности, формы, средства и методы оказания услуг; особенности сертификации услуг общественного питания; виды, принцип работы, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования; основы микробиологии, физиологии питания, гигиены и санитарии.
  • Колледж сферы услуг № 3
    Большая Калитниковская ул. д.36, стр.1
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 42 из 25
    42
    • Мельникова улица д. 2, стр. 1
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 4г 10м; Повышенный уровень
    Принято документов 61 из 75
    61
  • Колледж сферы услуг № 10
    Дмитровское шоссе д. 11 А
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 29 из 25
    29
    • Панфилова д. 6
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 29 из 25
    29
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 4г 10м; Повышенный уровень
    Принято документов 33 из 25
    33
  • Технологический колледж № 14
    Мурманский пр-д д.12
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 64 из 30
    64
  • Колледж предпринимательства № 15
    Староватутинский проезд д. 8, корп. 1
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 21 из 15
    21
  • Экономико-технологический колледж № 22
    14-я Парковая д. 4Б
    Договор; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ЗО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 0 из 15
    0
    • Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 234 из 25
    234
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 234 из 125
    234
    Бюджет; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 234 из 25
    234
  • Технологический колледж № 28
    Полбина д.72, стр.1,2,3
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 30 из 25
    30
    • 2-я Кабельная д.2, стр.2
    Договор; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ЗО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 26 из 0
    26
    Авиамоторная д. 36/7, стр.4
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 30 из 25
    30
  • Колледж сферы услуг № 32
    2-й Павелецкий пр. д. 4А
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 4г 10м; Повышенный уровень
    Принято документов 28 из 25
    28
    • Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 29 из 25
    29
    ул. Шаболовка д. 39
    Договор; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ЗО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 18 из 25
    18
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 28 из 25
    28
    Бюджет; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 28 из 25
    28
  • Пищевой колледж № 33
    ул. 6-я Радиальная д.10
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 29 из 25
    29
  • Колледж гостиничного хозяйства "Царицыно" № 37
    Шипиловский пр. д. 37, корп. 1
    Договор; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: Э; Продолжительность обучения: 1г;
    Принято документов 0 из 15
    0
    • Бюджет; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 101 из 50
    101
    Бюджет; Обучение на базе: СПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 10м; Повышенный уровень
    Принято документов 19 из 25
    19
  • Строительный колледж № 38
    ул. Кржижановского д. 15, корп. 4
    Бюджет; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 43 из 25
    43
    • Договор; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ЗО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 0 из 15
    0
  • Колледж малого бизнеса № 40
    ул. Дмитрия Ульянова д. 35, стр. 2
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 0 из 25
    0
  • Колледж сферы услуг № 44
    ул. Бобруйская д. 17
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 86 из 25
    86
    • Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: ;
    Принято документов 86 из 25
    86
  • Технологический колледж № 49
    Зеленоград мкрн. 8«В» корп. 855
    Договор; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОЗО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 14 из 15
    14
    • Бюджет; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 45 из 15
    45
    Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 45 из 15
    45
  • Колледж метростроя № 53 имени Героя Советского Союза М.Ф.Панова
    ул. Стартовая д. 1, корп. 1, 2, 3
    Бюджет; Обучение на базе: СПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 10м; Повышенный уровень
    Принято документов 9 из 15
    9
    • Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 67 из 25
    67
    Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
    Принято документов 67 из 25
    67
  • Колледж малого бизнеса №67
    ул. Твардовского д. 10, корп. 1
    Договор; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ЗО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
    Принято документов 0 из 15
    0
    • Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 1г 10м;
    Принято документов 31 из 25
    31