260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Общая характеристика профессии

Приготавливает различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы, заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, проминает тесто и т.д., разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует и выпекает их, украшает кремом, помадкой, шоколадом и пр. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима при изготовлении хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста

Образная память, эстетический вкус, хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения, аккуратность, подвижность кистей рук, пальцев, физическая выносливость.

Медицинские противопоказания

Инфекционные заболевания, нарушение функций опорно-двигательного аппарата, психические заболевания, болезни, связанные с потерей сознания, варикоз вен, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Требования к профессиональной подготовке

Должен знать: основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережение и надежность технологических процессов; способы осуществления основных технологических процессов получения готовой продукции; прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции; методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических и организационных решений; аналитические и численные методы для анализа математических моделей; методы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления; способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов; новейшие научные и практические достижения в области профессиональной деятельности; методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий, с использованием методов планирования экспериментов и средств вычислительной техники; оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования отрасли; методы проектирования технологических процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий (в том числе с элементами САПР), обеспечивающих получение эффективных решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятий отрасли. Должен владеть: методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования; методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; методами осуществления технологического контроля, разработки и технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства; принципами выбора наиболее рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях; основными методами работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами; статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве различных видов продукции; экономико-математическими методами при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления; методами управления действующими технологическими процессами производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов; статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве хлеба, кондитерских и макаронных изделий; прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по хранению сырья, производству хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

• Пищевой колледж № 33
  ул. 6-я Радиальная д.10
  Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 3г 10м;
  Принято документов 38 из 25

  38
Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 4г 10м; Повышенный уровень
Принято документов 65 из 50
65
• Колледж сферы услуг № 44
  ул. Бобруйская д. 17
  Бюджет; Обучение на базе: 9 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 4г 10м; Повышенный уровень
  Принято документов 0 из 25

  0
• Колледж технологий и управления № 51
  ул. Лобачика д. 1, стр. 1
  Бюджет; Обучение на базе: НПО; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
  Принято документов 77 из 30

  77
Бюджет; Обучение на базе: 11 классов; Форма обучения: ОФО; Продолжительность обучения: 2г 10м;
Принято документов 77 из 30
77